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智慧農業

水溶液PH值傳感器通過4G網關實時平衡和監測葡萄酒的水質pH值控制

    平衡和監測葡萄酒的pH值并非易事。為完美的葡萄酒瓶裝葡萄酒是藝術與科學的結合。與其他酒精生產方法相比，葡萄酒的生產過程是一條強烈的繩索。葡萄酒釀造過程的每個方面都必須完美平衡。您使用的葡萄及其加工方式，酒桶，發酵過程，裝瓶方法，釀酒都有許多不同方面。特別是釀酒中的pH值可能會對最終產品產生重大影響。如果葡萄酒的pH值平衡不當，可能會影響甚至破壞葡萄酒的味道，氣味和顏色。如果您去過一次認真的品酒活動，您可能已經注意到，品酒師非常重視每個單獨的因素。首先，您觀察，然后聞到氣味，也許還有漩渦，在此過程中給葡萄酒充氣。然后再次觀察，最后您會品嘗到。真正的世界一流葡萄酒必須在每一個嗅探，每一個氣息和每一個口上都表現出色。葡萄酒本身必須盡可能接近完美。因此，許多葡萄酒商人使用葡萄酒測試設備來密切監測pH值。

了解釀酒中pH的基本知識
    所有的葡萄酒都是酸性的。通常，葡萄酒的pH值范圍在3到4之間（范圍從0到14）。白葡萄酒通常更酸，介于3.0至3.4之間。紅酒的酸性通常較低，介于3.3和3.6之間。就酸百分比而言，您的普通餐酒將具有0.6至0.7％的酸度。這些差異似乎很小。但是，考慮到pH值是對數的，這意味著pH值為3.0的葡萄酒的酸性比pH值為4.0的葡萄酒高10倍。如果您曾經品嘗過酸性更高的白葡萄酒，并將其與中等水平的紅葡萄酒進行比較，您會知道口味上的差異會很大。即使在pH值的微小變化會影響葡萄酒的口感，色澤，氣味和。酸度較低（因此pH值較高）的葡萄酒也更容易出現細菌問題。
    酸度會對葡萄酒的發酵過程產生巨大影響。發酵是通過微生物進行的，而微生物又會受到其所在培養基酸度的影響。酸度還會對其他添加劑（例如二氧化硫和酶）產生很大影響。同樣，這會對味道，顏色和氣味產生重大影響。讓我們更仔細地研究葡萄酒pH值對口味，氣味和顏色的影響。我們還將考慮適當的葡萄酒pH值測試如何防止出現問題。
 
葡萄酒pH值水平如何影響顏色
    第一印象很重要，尤其是在葡萄酒方面。葡萄酒鑒賞家經常在品嘗之前對葡萄酒進行明顯檢查。許多人會磨練顏色，這受各種化合物的影響很大。葡萄中發現的那些化合物，包括多酚類化合物和花色苷，尤其重要。葡萄中的各種其他化合物以及其他投入物也會影響葡萄酒的顏色。例如，單寧在穩定葡萄酒的顏色方面起著重要作用。葡萄酒的pH值反過來會影響花青素和其他化合物。一般來說，低pH值將與紅色和紫色相對應（低pH值會呈酸性）。隨著pH值的升高，其他顏色將成為葡萄酒的主要顏色，包括藍色和最終的無色形式。通過密切監測pH值，葡萄酒商可以影響葡萄酒的最終顏色。決定葡萄酒顏色的色素遍布于葡萄的每個部分。但是，它們主要集中在葡萄皮中。實際上，白葡萄酒通常在沒有皮的情況下進行發酵，而紅葡萄酒則在有皮的情況下進行發酵。無論如何，紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色都會受到其pH值的很大影響。

葡萄酒的pH值如何影響味道和氣味
    pH值對顏色的影響遠大于顏色。pH值將對葡萄酒的味道和氣味產生很大影響。具體而言，較低的pH值與酸和松脆的風味有關。例如，許多白葡萄酒都以酥脆和酸味著稱。這一點不足為奇，因為它們的pH值通常較低。不詳細說明葡萄酒的pH值對其味道的完整影響。同樣，pH值對微生物有很大的影響，而這又是發酵過程所必需的。從某種意義上說，葡萄酒商人是一個“園丁”，試圖在葡萄酒本身中培養出完美的微生物花園。隨著葡萄酒的pH值下降，它會變得更加酸和清晰。反過來，這可以排擠更細微的味道，例如葡萄和其他投入物帶來的果味。pH值較低的葡萄酒通常具有更鮮明但更細微的味道。盡管有如此尖銳的品酒時間和地點，但許多品酒師更喜歡醇厚，香濃的葡萄酒。即使我們的舌頭得到了大多數贊譽，氣味也是味道的重要組成部分。pH值對葡萄酒的影響不僅可以通過舌頭觀察到，還可以通過鼻子觀察到。由于化學和微生物的影響，葡萄酒的風味會發生變化，因此氣味也會隨之變化。
您如何調整葡萄酒的pH值？
    如您所見，葡萄酒的pH值將對最終產品產生重大影響。這包括葡萄酒的顏色，味道和氣味。因此，任何想要生產顏色，味道和氣味極佳的葡萄酒的釀酒師，都必須在整個葡萄酒生產過程中密切監測其pH值。許多釀酒師努力在葡萄酒發酵前使pH值接近完美。酸度會對微生物產生巨大影響，因此在引入酵母之前確保pH值正確很重要。較小的釀酒商可以使用pH探頭和便攜式儀表測試葡萄酒的pH 值。較大的工廠可能會在葡萄酒制造過程中使用自動pH控制設備。最好在整個葡萄酒生產過程中定期監測pH值?？梢酝ㄟ^添加可提高pH值的化合物（例如碳酸鉀）進行調整。釀酒師在裝瓶前使用碳酸氫鉀去除多余的酸度。測量pH值并進行少量調整將有助于葡萄酒商人確保一批優質葡萄酒。

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