為了蔬菜的健康生長，植物地上和地下周圍的各種環境因素必須處于適合植物生長的條件。造成這種情況的因素有很多，例如光、溫度、濕度和二氧化碳濃度，但這次我想重點關注水。
 
“水”在植物中的作用
植物所需的水通常具有以下作用：
①通過膨脹壓力維護系統
② 光合作用的原料
③物質（營養劑）的溶劑
④防止因氣化熱（有助于蒸騰作用）引起的體溫上升
⑤對濕度環境的影響     水滋潤植物體的大部分，作為植物內光合作用的原料，并協助通過根部吸收的無機元素和在葉子中合成的同化產物的運動。它們還通過讓水通過葉子的氣孔蒸發（蒸騰作用）來調節葉子的溫度。*該機制將在下一節中詳細解釋。
 
蒸騰作用有什么作用？
    蒸騰作用對植物的作用是從細胞壁蒸發到細胞間隙帶走周圍的潛熱，因此不斷釋放的水蒸氣使葉子冷卻。此外，當葉片水分通過蒸騰作用損失時，細胞的膨壓（壓力勢）降低，葉片的水勢降低。葉子和土壤之間形成水勢梯度，這種能量梯度是土壤-植物-大氣連續體（SPAC）中水分運動的驅動力。此外，無機營養素的吸收也得到增強。相反，在陽光明媚的日子里，蒸騰作用會導致植物暫時枯萎。如果土壤變干并且不補充水分，植物就會因脫水而永久枯萎并死亡。為了防止植物死亡，為土壤提供穩定的水供應非常重要。
 
光合作用也需要水嗎？
光合作用是植物產生自身營養的過程。一般認為需要二氧化碳和水作為原料。然而，只有一小部分被根部吸收的水實際上用于光合作用。光合作用過程中分解成氧氣的水量通過蒸騰作用損失了 200 多倍。另一方面，當植物暴露在干燥條件下時，它們會關閉氣孔以減少蒸騰作用。如果氣孔關閉，自然就無法吸收二氧化碳，光合作用的速度就會減慢。因此，隨著土壤變干，中午的光合作用速率會降低（見下圖）。這表明當土壤水分耗盡時，氣孔關閉，特別是在中午相對濕度降低時，導致光合作用速率降低。
 
保持土壤適當的濕度可以使其均勻生長。我們已經描述了“水”在植物中的作用和重要性。通過保持土壤處于適當的濕度，您可以在不給植物帶來壓力的情況下實現穩定生長。
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