空氣中的氧氣常常對食品的保存產生負面影響，引起脂肪、油類、維生素、色素、風味成分等的氧化。霉菌和害蟲也靠氧氣維持生命。
　換句話說，通過去除食品環境中的氧氣，食品可以保留其新鮮度，而不會失去味道、營養價值、顏色和香氣等基本元素。此外，通過控制包裝內的氧氣濃度來控制食品質量，以防止因食品變質而引起的食物中毒投訴并維持信任關系。

<充氣包裝的保存效果>
● 防止油脂成分氧化
● 保存維生素C等有效成分
● 防止芳香成分氧化引起的異味、變色
● 防止色素氧化引起的變色、變色
● 防霉和需氧細菌 , 防止酵母引起的腐爛和發酵
●預防害蟲

　惰性氣體的類型包括特殊用途的氮氣、二氧化碳(CO2)和氧氣(O2)，并且根據用途使用這些氣體的單一氣體或混合物。

氮氣（N2）

二氧化碳氣體（CO2）

氧氣 (O2)

混合氣體